鮎の燻製 　　大鮎８匹
　ソミュール液
  1. 水　１.５Lｇ
  2. 海塩　１００ｇ
  3. 三温糖　２０ｇ
　１日目
  1. ビニール袋にソミュール液と冷凍鮎をそのまま入れ、空気を抜いて縛る。
  2. 冷蔵庫に入れる。
２日目
  1. 冷凍鮎が芯まで解凍できたらOK、大鮎は一日でも解凍できていない事もある。
  2. 流水で塩抜き２時間
  3. 塩抜き途中で、内臓・エラ・血わたを取り除く
  4. 一昼夜風乾
３日目
  1. ４５℃前後で温熱乾燥を２時間
  2. ７０℃前後で３時間燻製、スモークウッド（リンゴ）、脂が落ちるので受け皿を置いておくこと。
  3. 半日から一日熱を冷ませばOK
脂ののった９月の大鮎を使用したので、美味しい燻製になりました。、