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１日目 |
- 余分な脂肪や筋を切り取り形を整える。
- 肉にスパイスの浸透をよくするようにフォークで穴をあける。
- ビニール袋にソミュール液 ロース肉 にんじん・タマネギのスライスを入れ、空気を抜いてしばります。
- 冷蔵庫に寝かせる。
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| ７日目 |
- 流水で塩抜き２時間（流水加減で時間が変わるので、必ず味見の事）。
- 水分をよく拭き取り、サラシで巻きタコ糸で縛る。（サラシには糊が着いているので、煮沸消毒する。）
- 一夜風乾
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| ８日目 |
- ５０〜６０℃で３時間燻製スモークウッド（桜）
- 温度６５〜７５℃で１時間半ボイルする。（肉をビニール袋か真空ぱパックに入れ水が入らぬようにして行なう。）
- ボイル終了後に、氷水に浸けて温度を下げる
- 適当に乾燥・燻煙してできあがり "^_^"
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| 備考 |
- トンカツにしたら美味しそうな、肉厚のロース肉はサラシで丸く巻きにくいので、少し肉が薄いほうがきれいに巻けます。
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| 塩分控えめのロースハムができました、厚く切ってそのまま食べると、うぅまい〜 |
