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１日目
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- 豚ばら肉の、余分な脂肪や筋を切り取ります
- （衛生面の注意・ よく洗って水分を拭き取る）
- スパイスの浸透をよくするようにフォークで穴をあける。
- ビニール袋にソミュール液800ｃｃ 豚バラ1ｋを入れ、空気を抜いてしばります。
- （最近は燻製・乾燥の吊しが楽なように、肉を５００ｇ程に切って、ヒモを十字に縛ってます。）
- 冷蔵庫でねかせ、時々もんでやる事。
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- ソミュール液
- ソミュール液とは、燻煙素材を下処理するための漬け汁です。熱湯に塩が溶けなくなるまで（１５％〜２０％）になった飽和食塩水の事ですが、私は塩分濃度は低めで、塩・野菜（多め）・スパイスと一緒に沸騰させた液を使用しています。
- 鍋に水・岩塩・野菜（セロリ・タマネギ・ニンジン・ニンニク・ローリエ・パセリ） を入れ３０分ほど沸騰させる、スパイスを入れて５分ほど沸騰させてから冷まします、上水だけを使用します（濾過してもよい）
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１０〜１３日
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- 流水で塩抜き1時間〜1時間半
- （塩抜き加減は、肉を少々切って焼いて自分の口で、確かめてみましょう。）
- 風乾３時間
- スモークウッドリンゴかヒッコリーか桜で２〜３時間燻製
- （温度は上げないでよい。）
- 野獣に略奪されないようにして、そのまま朝まで放置。
- （九州は冬でもハエ・虫が多いので、風乾を虫のでない夕方５時頃に会わせて乾しています、食事をすました頃にスモーカーに入れ燻材に火を付けて、その後は朝までほったらかしです(^^ゞ）
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| 燻製翌日 |
- 風乾２時間（九州では虫の飛ぶ９時頃までには終えて。）
- スモークウッドリンゴや桜で５〜６時間燻製（５０℃前後で２時間 ６５℃〜７０℃で４時間） リンゴのみを使用したのが好評でした、リンゴ使用の時は他の燻材と混ぜない方が好評、色々と試してください。
- スモーカー内で温度が下がるまで約３時間程冷ましたらできあがり 。
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備考
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- 所要時間短縮で、塩抜き後、一夜風乾後５時間燻製でもやってます。
- ベーコンは脂身の少ない、肩肉・モモ肉で作っても美味しく出来ます。
- ネットで買ったフードセーバーで密封保存して、長期に美味しくいただけます。
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| 作って感激、喜ばれて感激、美味しくて感激、燻製の中で一番楽しめます(^_^)v |
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燻製前 燻製後 |
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